Okonomiyaki (お好み焼き) adalah makanan Jepang dengan bahan tepun terigut yang diencerkan dengan air atau dashi, ditambah
kol, telur ayam, makanan laut dan digoreng di atas penggorengan datar yang
disebut teppan.
Okonomiyaki adalah salah satu jenis
masakan teppanyaki yang bisa dimakan begitu saja atau sebagai lauk teman nasi
putih. Okonomiyaki sering dimakan dngan sendok datar yang disebut kote (hera)
yang juga berfungsi sebagai sodet sewaktu membalik okonomiyaki.
Dalam bahasa Jepang, okonomi
berarti "suka-suka" (yang disuka, yang diinginkan) dan yaki
berarti "panggang" (istilah "goreng" hanya digunakan di
Jepang bila makanan digoreng dengan minyak yang sangat banyak). Sesuai dengan
namanya, lapisan atas (topping) okonomiyaki bisa disesuaikan dengan
selera orang yang mau memakan.
Berdasarkan cara pembuatan dan bahan
yang digunakan, okonomiyaki dibagi menjadi dua jenis:
irisan kol dicampur dengan adonan seperti sewaktu membuat puyonghai
- Okonomiyaki ala Hiroshima (Hiroshimayaki)
irisan kol hanya diletakkan di atas adonan yang dilebarkan
di atas penggoreng seperti sewaktu membuat panekuk
Bahan
- 400 gram kol (~ setengah kepala kecil)
- 60 gram daun bawang (~
2 daun bawang), iris
tipis
- 10 gram katsuobushi
- 140 gram tepung terigu serba guna (~ 1 gelas)
- 280 gram nagaimo (9,9
ons) kupas dan parut
- 2 telur besar
- 1/2 cangkir dashi atau
air dingin
- 9 irisan daging asap
- saus okonomiyaki
- mayones
- aonori
- katsuobushi
- benishoga
Cara Pembuatan Ala Kansai:
1 . Adonan
dan bahan-bahan biasanya akan dibawa dalam mangkuk. Pelanggan
dapat melihat bahwa segala sesuatu yang diperintahkan adalah di sana, dan itu
semua segar dan berkualitas baik .
2 . Adonan
dan bahan dicampur bersama-sama secara menyeluruh sehingga semuanya merata .
3 . Setelah
memastikan gas aktif dan mengoleskan minyak ke permukaan memasak , campuran
dituangkan ke atas wajan panas . Spatula
logam pendek digunakan untuk membentuk adonan menjadi lingkaran.
4 . Setelah
satu sisi okonomiyaki telah cukup dimasak, spatula digunakan satu di setiap
tangan untuk flip itu ke sisi lain . Ini
adalah bagian paling sulit dari proses, dan satu kebutuhan untuk memastikan
bahwa okonomiyaki telah cukup matang untuk terus bersama .
5 . Ketika
kedua sisi okonomiyaki dimasak topping yang ditambahkan . Lapisan
pertama adalah saus okonomiyaki , yang terlihat dan terasa seperti saus
Worcestershire . Saus diterapkan
pada Okonomiyaki dengan kuas .
6 . Mayones
( disimpan dalam tinggi , botol pencet jelas ) ditambahkan ke okonomiyaki ,
biasanya dalam zig-zag garis . Karena
mayones adalah tambahan yang relatif baru untuk okonomiyaki , ada beberapa toko
yang tidak memilikinya tersedia .
7.Shavings
dari bonito merokok disebut katsuobushi ditempatkan pada okonomiyaki dengan
penjepit kayu . Karena
panas , serutan ikan bergerak dan memutarbalikkan jika diletakkan pada
okonomiyaki .
8 . Serpihan
kecil dari aonori , rumput laut kering , yang ditaburkan di atas okonomiyaki
dengan sendok kecil . The aonori
biasanya disimpan tepat di samping katsuobushi .
9 . Langkah
terakhir adalah yang paling menyenangkan : makan okonomiyaki ! Para
spatula digunakan untuk memecah potongan-potongan untuk makan, dan karena
okonomiyaki yang tersisa di wajan saat makan , setiap gigitan adalah "
segar dari panggangan " .